La quantité est importante, plus de la qualité!

Restaurants Sensibles est une association créée et fondée à Genève par Alessandro Biagini, un serveur passionné par la communication. Pendant ses années de travail dans les restaurants, il s’est rendu compte que souvent les clients commandent des plats qu’ils n’arrivent pas à finir et que, dans ces cas, ce qui reste dans l’assiette finit dans le sac poubelle.

Pour faire face à ce problème, il a décidé qu’ au moment de la commande, il fallait conseiller une plus petite portion aux personnes qui mangent un peu moins, comme par exemple certaines femmes et les personnes agées. En pratique, servir à chaque client la bonne quantité de nourriture, adapter les plats à leur faim et pas leur faim  aux plats. Le simple fait de renseigner les clients sur les quantités est décisif.

Effectivement ce grand sac poubelle organique a commencé à être chaque jour plus léger. Mieux on conseille les clients, plus le sac est léger.

Alessandro a aussi trouvé une formule pour mesurer l’efficacité de cette initiative:

Poids en Kilo du sac poubelle organique multiplié par 1000 divisé par le Chiffre d’Affaires

Moins on gaspille plus ce chiffre baisse!

Chaque restaurant peut s’engager, grâce aux conseils des serveurs et à leur merveilleuse empathie, à réduire ce gaspillage alimentaire et à le mesurer avec la formule fournie.

Quand vous allez manger dans un restaurant, n’hésitez pas à demander un conseil sur les quantités à votre serveur. Le personnel des restaurants qui participent à l’initiative est très sensible au respect de l’environnement et très ouvert pour répondre à vos questions.

Cliquez ici pour regarder la video du TEDxGeneva  de l’  explication de cette idée.

 

Mais, comment ça fonctionne ?

L’association s’occupe de diffuser les bonnes pratique qui évitent que de la nourriture finisse à la poubelle. En plus elle récolte et compare le taux de gaspillage des restaurants adhérents et elle vérifie que l’engagement soit maintenu.

Les serveurs jouent le rôle principal dans cette initiative: leur collaboration et leurs conseils aux clients par rapport aux quantités sont fondamentaux pour la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Les restaurants qui font partie de l’initiative rendent possible la mesure du taux de gaspillage. Plusieurs fois par an les établissements pèsent leurs poubelles organiques avec une balance spéciale fournie par l’association et lui communiquent les résultats.

Ces mêmes jours le personnel de salle affichera, sur l’uniforme, un bagde représentant le logo de l’initiative pour rappeler à tous qu’il y a une mesure des dechets en cours.

Sortir manger et réduire le gaspillage alimentaire c'est possible avec ta collaboration!