Nous soulignons l'importance de la quantité dans un système qui promeut uniquement la qualité!
Dans un système qui promeut uniquement la qualité et laisse de coté la quantité, des professionnels de la restauration s’unissent à Genève en août 2018 pour fonder Restaurants Sensibles. Une association à but non lucratif qui a pour objectif de sensibiliser et présenter une solution très simple et humaine au problème du gaspillage alimentaire à ceux qui travaillent dans le secteur hotelier et à leur clientèle…sans technologie ni grands investissements.
Nous croyons que pour arrêter le gaspillage alimentaire à la source, il faut bien gérer les quantités. Nous n’avons pas tous le même appétit, souvent on n’arrive pas a finir l’assiette qu’on a devant nous et ce qu’il reste part à la poubelle.
Parler de petites portions au moment de la commande est une bonne habitude pour ceux qui travaillent et pour les clients. Nous vous assurons qu’est une chose vraiment simple et que très souvent l’expérience et l’intuition du serveur ou de la serveuse sont d’une grande aide!
Nous fournissons aux restaurants notre formule pour mesurer la quantité de gaspillage générée par rapport au chiffre d’affaires:
Poids en Kilo du sac poubelle organique multiplié par 1000 divisé par le Chiffre d’Affaires
Mais, comment ça fonctionne ?
L’association s’occupe de diffuser les bonnes pratique qui évitent que de la nourriture finisse à la poubelle. En plus elle récolte et compare le taux de gaspillage des restaurants adhérents et elle vérifie que l’engagement soit maintenu.
Les serveurs/ses jouent le rôle principal dans cette initiative: leur collaboration et leurs conseils aux clients par rapport aux quantités sont fondamentaux pour la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Les restaurants qui font partie de l’initiative rendent possible la mesure du taux de gaspillage. Plusieurs fois par an les établissements pèsent leurs poubelles organiques avec une balance spéciale fournie par l’association et lui communiquent les résultats.
Sortir manger et réduire le gaspillage alimentaire c'est possible avec ta collaboration!
